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果品貯藏前 藥劑處理很必要

2017-01-13 09:35:43   

    隨著網絡信息的爆炸式傳播,“某水果經過某某化學藥物處理,長期大量食用有害健康”的消息讓人們杯弓蛇影:大家都希望吃的是“原生態(tài)”的水果,但是水果是很傲嬌的農產品,“自然成熟”的狀態(tài)只能保持很短暫的時間。所以,“經過處理”來實現保鮮儲存就成為必然。

 處理水果的常見手段有以下幾種:

    抗氧化:荔枝、桂圓之類的水果中含有比較多的多酚化合物,很容易被氧化。要保持其“新鮮”,就可以使用一些抗氧化劑來抑制氧化過程。國家標準批準使用的抗氧化劑有二氧化硫、抗壞血酸極其各種鹽、檸檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。

防腐:水果不能像其他食品一樣通過加熱來進行殺菌,化學防腐劑就是最簡單易行的選擇。國家標準中列出了多種可以用于水果保鮮儲存的防腐劑,比如對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。

打蠟:蘋果、柑橘之類的水果往往需要保存很長時間。在保存中,水分的散失會極大地影響口感,“被膜”可以阻止水分散失,還可以加入其他防腐或者抗氧化成分同時實現保鮮功能。這種操作通常被人們稱為“打蠟”。國家標準批準的蠟有多種,比如巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、蟲膠等。

催熟:香蕉、葡萄、芒果等水果,如果在成熟之前采摘,在適當條件下可以保存很長的時間,從而使得異地和反季成為可能。等到需要銷售的時間,拿出來用乙烯利等“催熟劑”處理,就可以使之成熟。

    另外,公眾反響巨大、疑惑很多的還有“膨大劑”等植物激素的使用。“膨大劑”的學名叫氯吡脲,是一種植物生長調節(jié)劑,廣泛應用在獼猴桃、甜瓜等水果上。一般認為,它不直接改變水果本身,而是通過調節(jié)植物體內激素的分泌來發(fā)揮作用。它的確可以是果實長得更大,可能對于果實中某些成分的含量會有一定影響,但并不會產生果實中本來不會含有的物質。這些技術都是國家標準批準使用的,使用的“化學物質”也都經過了廣泛的安全評估,在規(guī)范使用下不會帶來健康風險。(北農)

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