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（1） 實(shí)釘與整形：選健康無病的活雞，頸部宰殺放血，浸燙退毛，用灑精燈燒去小毛，從腹下開膛取出內(nèi)臟，用清水浸泡1~2小時(shí)，雞體發(fā)白以后取出。用棍打斷雞腿，持剪刀把膛內(nèi)胸骨兩側(cè)軟骨側(cè)軟骨剪斷，腿盤入腹腔，肥頭壓在左翅下。

（2） 配料：400只雞約300公斤左右，用砂仁50克，肉蔻50克，丁香150克，肉桂150克，山萘150克，白芷150克，陳皮150克，桂皮150克，姜250克，花椒150克，大茴香150克，香辣粉25克，胡椒粉25克，鹽10公左右，味精少量。

（3） 燒煮：老湯浸泡配料1小時(shí)，然后過濾，用湯水適當(dāng)炎候燒煮1~2小時(shí)。

（4） 熏烤：煮熟的雞體上涂抹一層麻油，并趁熱抹上白糖，然后用煙火熏烤。熏烤10~15分鐘，見雞皮呈紅黃色時(shí)為適度，把熏好的雞再抹上一層麻油，有利于存放。