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烤蛋加工方法

2019-03-01 10:57:39   

烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無(wú)硫化氫味,并可長(zhǎng)期保存,加工方法如下:

1、取平均重量為60克的雞蛋20個(gè),將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的盤中。

2、將盤置于熱風(fēng)強(qiáng)制循環(huán)型干燥箱中,以每分鐘7℃的速度開始升溫,當(dāng)達(dá)到97℃時(shí)保持20分鐘。

3、然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫,當(dāng)達(dá)到145℃時(shí)保持15分鐘,之后,立即從干燥箱中取出,在空氣中冷卻至室溫即成。

用該法制作的烤蛋,每個(gè)減重1.5~2克。蛋殼無(wú)破損,易剝殼,口感和風(fēng)味俱佳,蛋黃與蛋白的接觸面無(wú)黑變。在30℃的條件下存放21天后,細(xì)菌數(shù)每克在300個(gè)以下,可長(zhǎng)期保存。

 

實(shí)習(xí)編輯:張小倩

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