2021-12-21 16:18:20
“寧可三日無肉，不可一日無馕。”一句新疆當地諺語，訴說著馕在各族群眾日常生活中不可或缺的地位。
作為新疆重點發(fā)展的“十大產業(yè)”之一，在自治區(qū)大力推動下，馕產業(yè)正在新疆各地發(fā)展得如火如荼。
如何從小作坊到規(guī)?；?？如何從單一產業(yè)到融合發(fā)展？如何讓馕產業(yè)更好地走出去？記者日前就此在新疆喀什地區(qū)進行了一線調研。
提質量：由小作坊向規(guī)模化發(fā)展
12月6日上午，在喀什市喀什味道馕產業(yè)園的加工車間，打馕師傅吾斯曼·麥麥提正忙著往電烤爐里貼馕坯。“過去打馕用燒柴或燒煤的土馕坑，熏得眼睛疼。新型馕坑就不一樣了，環(huán)保、衛(wèi)生，做出來的馕也更好吃。”吾斯曼高興地說。
吾斯曼打了十幾年的馕，過去在村里打馕，月收入也就1000多元。自去年6月進入馕產業(yè)園上班后，月收入超過3500元。
從簡陋的土馕坑到蓬勃興起的現(xiàn)代化馕產業(yè)園，這一幕，正是喀什乃至全疆馕產業(yè)邁向規(guī)?；哔|量發(fā)展的生動寫照。
12月18日，位于喀什莎車縣的中國馕城喀什二號基地內熱鬧非凡，來自喀什12縣市的優(yōu)秀打馕師傅會聚于此。這些打馕師傅身穿白色工作服，在馕生產車間里忙碌著。窩窩馕、白馕、油馕……各種特色馕品源源不斷生產出來，等待裝車后運往全國各地乃至國外。
由小作坊轉向規(guī)模化發(fā)展，新疆馕產業(yè)規(guī)模不斷提質擴容，馕產業(yè)富民增收效果顯著。
記者在調研中了解到，馕產業(yè)在喀什有著廣泛的群眾基礎，喀什擁有數量眾多的“打馕人”。為促進馕產業(yè)標準化發(fā)展，喀什積極推行“地區(qū)馕生產基地+縣（市）馕產業(yè)園+鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）打馕合作社+村（社區(qū)）馕小屋”的“1+3”平臺發(fā)展模式，建立《喀什地區(qū)打馕操作流程規(guī)范》《喀什地區(qū)馕產品生產環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》《烘烤類馕工藝流程圖》《食品生產衛(wèi)生管理制度》等一系列規(guī)范化管理制度，同時對縣市馕產業(yè)園、鄉(xiāng)鎮(zhèn)打馕合作社、村（社區(qū)）馕小屋進行升級改造，以標準化、規(guī)范化助推馕產業(yè)高質量發(fā)展，使“喀什美味”馕日產銷規(guī)模突破千萬。
從小作坊到規(guī)?；?，新疆馕產業(yè)正在形成集聚優(yōu)勢，成為促進新疆經濟高質量發(fā)展、農牧民增收致富的優(yōu)勢產業(yè)。
促融合：激發(fā)馕產業(yè)發(fā)展動能
分團、稱量、壓成馕坯……12月19日一大早，馕產業(yè)工人們就來到喀什澤普縣馕文化產業(yè)園的生產車間，把提前醒好的面做成馕坯，開始打馕前的最后準備工作。一天中，他們要完成4萬個馕的訂單。
“我喜歡這樣的環(huán)境，不僅工作的地方干凈整潔又漂亮，還能和其他人一起交流技術。現(xiàn)在我學會打80多種馕，每個月能拿到2500元，還有600元生活補貼。”馕坑前的打馕師傅阿里木·阿布力孜嫻熟地干著手里的活。
印花、刷皮牙子、放置、探身……“啪！”隨著一聲輕響，阿里木·阿布力孜輕快地把馕坯貼入馕坑。不一會兒，香噴噴的馕就新鮮出爐了。
澤普縣馕文化產業(yè)園是集馕烘烤銷售、馕文化旅游及特色餐飲等內容于一體的多元化全域文化旅游園區(qū)，配套有烘烤車間、和面間、配料間、原料間、包裝間、化驗室和研發(fā)中心等。目前，這一產業(yè)園有馕坑48個，日生產馕品能力6萬個，年生產總值達4000萬元。
在喀什以及新疆多地，馕產業(yè)已經從單純的傳統(tǒng)食品業(yè)升級為與工業(yè)、旅游、文化融合發(fā)展的特色優(yōu)勢產業(yè)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代產業(yè)技術和文化旅游的深度融合。
如今，喀什馕實現(xiàn)“產業(yè)+旅游+文化”全產業(yè)鏈融合發(fā)展，在促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，助力當地群眾增收致富中發(fā)揮了“四兩撥千斤”的作用。截至12月12日，喀什地區(qū)馕產業(yè)就業(yè)人數達5.01萬人，數以萬計的產業(yè)大軍把滿滿的幸福收入“馕”中。
產業(yè)融合的洪流中，文旅融合態(tài)勢凸顯。目前，新疆已建成83個馕文化產業(yè)園。在各個文化產業(yè)園，游客們欣賞著新疆特色民族舞蹈表演，品味著各種馕產品和特色美食，以馕為媒，各地游客正與新疆特色來一場美麗邂逅。
“自治區(qū)加快推動馕產業(yè)發(fā)展，使其成為促進農民增收的有效抓手之一。目前馕產業(yè)發(fā)展‘鏈接一產、立足二產、牽手三產’，成效初顯，大大帶動了農副產業(yè)發(fā)展。”新疆馕產業(yè)發(fā)展協(xié)會會長甫拉提·吾守爾告訴記者。
強品牌：讓馕產業(yè)“墻內開花墻外香”
讓特色產業(yè)做大做強，離不開規(guī)模化、標準化，更離不開品牌化發(fā)展道路。對于新疆的馕產業(yè)發(fā)展來說，亦是如此。
在喀什疏勒縣馕產業(yè)園特色馕餅加工車間，記者看到，工人師傅手握一枚近似小型焊槍的工具，小心翼翼地給每一個馕烙印標識。只聽“滋”的一聲，伴隨著陣陣麥香，“疏勒之戀”的標識已赫然在目。
在這個產業(yè)園里，工人們將把300箱“疏勒之戀”品牌馕產品封箱、裝車，裝載完畢后連夜發(fā)往塔吉克斯坦。帶著品牌的熱度，喀什馕正在走出“深閨”，走向世界。
為了讓喀什品牌馕綻放光彩，做到“墻內開花墻外香”，喀什地區(qū)馕產業(yè)辦研究制定了《規(guī)范疆外馕產業(yè)及從業(yè)人員服務管理實施方案（試行）》，成立喀什馕產業(yè)發(fā)展協(xié)會，將喀什籍在內地打馕餐飲店納入喀什馕產業(yè)和喀什味道特色餐飲業(yè)統(tǒng)籌管理，打響喀什味道和統(tǒng)一品牌。
“也就是說，從事打馕的喀什籍人員不管身在何方，店面在何處，打制的馕都得傳承喀什馕的‘基因’，不能變形走樣，從而做好喀什馕的品牌。”喀什地區(qū)馕產業(yè)發(fā)展協(xié)會會長帕爾哈提·如孜說。
隨著品牌化發(fā)展，喀什已經打造形成主食馕、餐飲馕、食品馕、旅游休閑果品馕、健康養(yǎng)生馕五大類153個品種，注冊“音蘇提、阿娜扎曼、馕小帥、馕加家”等品牌36個。在保護和傳承傳統(tǒng)主食馕的基礎上，根據不同群體的不同消費需求，創(chuàng)新研發(fā)食品化馕，通過工業(yè)化、產業(yè)化生產，不斷開拓內地市場。
如今，品牌化、多元化發(fā)展的馕產業(yè)讓新疆的特色美食享譽市場。新疆馕這張閃亮“名片”，正承載著風格獨具的新疆故事走向世界。
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